在广州叹茶

在广州,喝茶叫饮茶，也称叹茶。一日可以三叹，叹早茶、叹午茶、叹夜茶。

为何要用叹？我猜想，热热的茶喝下去，一吸，接着是一叹。那一声叹，是舒心的叹，享受的叹。碰到爱生活，懂享受的老广，喝茶就成了叹茶。

老广热衷叹茶。

北方人见面是一句“您吃了吗？”老广见面却是“饮咗茶未”“得闲饮茶”，足见叹茶已成老广生活的一部分，就和吃饭一样必不可少。

茶楼里的香茶和点心，是绝配。饮一口茶，吃一口点心。茶是热的，点心是现做的：刚蒸好的排骨、凤爪，刚炒好的牛河、米粉，刚滚好的艇仔粥、皮蛋粥，刚出笼的叉烧包、虾饺、粉果……各取所需。每一款点心，看着舒服，吃着美妙。“食不厌精，脍不厌细”，这句话用在广式点心身上恐怕最恰当不过。每一个叹过广式早茶的外地人，都对广式点心有着美好而深刻的印象，都会赞叹广州人生活的精细。

可广式早茶的含义，恐怕远不止点心的精美。叹茶，既然能成为老广的生活习俗，而且是一种饮食文化，一定有它的道理。只是这种道理深藏不露，难以发现。

既是舒心的叹，享受的叹，叹茶就不能匆匆地去，急急地吃。急急匆匆的，是果腹，不是叹茶。既是果腹，就不用上茶楼，街边小店就能搞掂，简单快捷。可叹茶，不要简单，也不要快捷，要慢、闲、从容。

约三五老友，上心水的茶楼，不怕远，就是转车，也要去。是叹茶，更是想见见老友。

选一个靠窗的僻静的茶座，点上小火炉，煮一壶滚开的水，泡一壶陈年的普洱，再点上几款精美的点心。品茶，聊天，尝美味，这是一种叹。

又或是一人一隅，点上“一盅两件”。盅，是茶盅，两件，即两款点心。上楼前在报摊上买份爱看的报纸。看报、饮茶、吃点心，是另一类叹。

叹茶，叹的是随意，不用寒暄，没有觥筹交错，无需阿谀奉承。你想说就说，不想说就不说，自由自在，无拘无束。

处得好的同事一起叹茶，以午茶居多。亲朋好友间一起叹茶，早茶或夜茶多。期间的微妙，老广能拎清。

既是舒心一叹，在茶楼里谈生意就不是叹茶，是喝茶。叹和喝，一字之差，差之千里。

爱热闹的人，去茶楼叹茶，要的是人声鼎沸，热气腾腾。他们用一个“旺”字来形容人多和热闹。他们用九声六调的粤语大声地聊着天，却又能做到这一桌和那一桌互不干扰。不要说是这一桌和那一桌，就是人多时拼在一桌的互不相识的两三拨人，也能互不干扰，各叹各的茶。他们叹着叹着，认识了，聊起来了，叹完离开的那一拨会对还未叹完的茶客说一句“慢慢食”。

爱清静的人，去茶楼叹茶，叹的是闹中取静。闹的是形，静的是心，那是“大隐隐于市”的透彻。

老年人爱去茶楼叹茶，这里没有孤独。

年轻人爱去茶楼叹茶，这里没有压力，可以偷得浮生半日闲。

叹茶的场所没有以貌取人，没有贵贱之分，众生平等，有钱没钱都能叹出自己的快乐与自在，各得其所。

这一壶茶，几款点心，魅力无穷，长盛不衰。

外地人来广州，一定要叹一回茶，否则，不算来过广州。因为，茶楼里的广州，是你不知道的广州。在这里，你能见到慢悠悠的广州、从容淡定的广州、温情脉脉的广州、其乐融融的广州。

叹过广州的茶，说不定你会恋上广州。你会被她的烟火味熏陶，被她惬意的世俗生活俘获。

（作者：朱雪飞）【来源: 南方日报】